飽和脂肪酸吃進體內后會增加膽固醇，過多的膽固醇會活化血小板，進而造成心臟動脈硬化及血栓、中風，提早發生心臟病變?！　? 不飽和脂肪酸主要成份為油酸（單元不飽和脂肪酸）、亞油酸、亞麻油酸（多元不飽和脂肪酸），稱維他命F，其功能為降低膽固醇，防止心臟血管之病變，構筑細胞膜，維持皮膚及器官的生機，為人體重要之必須脂肪酸?！　∧懝檀紴槿梭w必須之元素，但因人體能自行合成，以目前一般多已營養過剩，不必再外來攝??；如膽固醇過高，應注意飲食，三餐采用不飽和脂肪酸較高之食用油，并增加運動量。

1.營養學家建議每人每天食用油用量不超過25克，并且多食用高品質的天然食用油。2.建議開瓶后最好在2個月內用完，以保證油的新鮮。3.正如瓜果時蔬、五谷雜糧要搭配食用一樣，食用油也要搭配使用，方可保證營養均衡攝入。食用油存貯常識家庭食用油若保管不當，很容易引起變質，刺激人的腸胃，甚至會引起中毒。為了防止食用油變質，可采取以下一些措施： 1．合理地選擇食用油的儲存容器?？蛇x用陶瓷缸或深色的玻璃瓶，盡量減小容器的口徑。油裝滿后，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止氧化變質。人們往往習慣用塑料瓶（桶）盛裝食用油（商店也是如此），實際上是很不科學的，因為塑料中的增塑劑，能加速食用油的酸敗變質。 2．應放置在陰涼、避光、干燥的地方。由于陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質的形成，所以，儲存時應盡量減少與空氣、陽光的接觸。 3．儲存食用油要防止高溫。儲存溫度以 10℃～15℃為最好,一般不應超過 25℃。因此,夏季不宜儲存,應邊購邊用,經常食用新鮮油。另外要注意，食油內不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質。 4．可適當添加抗氧化劑。若家中食用油較多一時吃不完，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素 E 等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質。