健康食用油---人為什么要吃油 我們都知道，煎炒烹炸樣樣離不開食用油。炒菜的時候，鍋里多放油，味道會更好?？墒?，食用油對我們的影響可不止是調味。它還直接影響著我們的健康。 食用油可以給人體提供熱量和不飽和脂肪酸。這種不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質。如果體內缺乏它，就會出現皮膚粗糙，膠屑及頭發干脆易落等等現象；相反，如果人體內的不飽和脂肪酸供應充足，皮膚就光滑潤澤，頭發烏亮，容顏更加美麗；所以人們又稱不飽和脂肪酸為“美容酸”。 食用油還可以為人體提供多種脂溶性維生素。如果缺少了這些脂溶性維生素，人體健康會受到很大影響。 很多人認為，食用油可以起到調味的作用，所以，什么油好吃，什么油香，就應該選什么油。針對這種觀點，營養專家指出，把食用油當作調味料是人們使用食用油的一個重大誤區。食用油是人體吸收脂肪成分的主要渠道。人體每天所需的脂肪成分70%來自于食用油。選擇什么樣的食用油應該更多地從飲食營養的角度去考慮。油的營養價值高低是以含不飽和脂肪酸的多少而定，含不飽和脂肪酸越多，營養價值就越高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不飽和脂肪酸高，棉籽油、芝麻油、花生油含有的不飽和脂肪酸相對就少一些。 食用油對人體健康有很多好處，可是如果長期錯誤用油，可能會引起高血壓、高血脂、糖尿病等多種疾病的發生，所以，學會正確選擇和使用這些食用油，對我們的健康很有意義。 食用油怎樣吃油更科學 現在很多家庭開始注重飲食營養，知道要多吃蔬菜，少吃肉。但是大部分家庭烹飪蔬菜的方法是以炒菜為主。為了使炒出的菜味道更香，不少人喜歡把油燒得熱熱的再往鍋里放菜，甚至還有人認為，像飯店里廚師一樣旺火大油地炒菜，才能使菜的味道更香美?？墒菍＜腋嬖V我們，這種烹飪方法對健康可是有害的。 首先，食用油經過高溫加熱，它的營養價值就會降低，提供的熱量只有未經高溫加熱油的三分之一左右，而且不容易被人體吸收。 其次，油多會在菜的表面形成一層“油膜”，不僅使各種調味料難以滲入，影響它的滋味、營養和鮮美程度，而且還會影響人體對營養物質的消化和吸收?！? 更嚴重的是：旺火造成的高溫會破壞油脂原有的結構和成分，使油里的營養物質變成對人體有害的致癌物。如果經常吃這類菜肴，就容易產生胃炎、胃潰瘍等消化系統疾病，嚴重的還會引起癌癥。 炒菜的時候，油溫最好別超過195攝氏度。怎么才能看出來油溫是在安全范圍呢？ 當鍋里的油出現翻滾狀態，或者油面呈現出波紋狀的時候，油溫就比較合適了。 食用油反復高溫加熱，不僅會降低營養價值，而且還會對人體有一定的毒性。反復高溫加熱食用油，會產生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可以使人體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。但是，使用過一次的油并非一定要倒掉。家庭用油回收一兩次不會有問題，但是要注意把油里的渣子去掉。如果使用以后，油的顏色已經變深，或者變得粘稠，這說明油已經變質了，您可就千萬別再用了

身體所需，食用油可以在身體里起到潤滑作用，主要是在腸道里